入选亚洲50佳的斯里兰卡大螃蟹,我先替你

虽然吃蟹会过敏，我还是忍不住吃了两大只……

2月29日，亚洲餐厅50佳榜单在曼谷发布。按照入选榜单餐厅数量的排名，中国（含港澳台）以15家的数量成为入选榜单餐厅最多的国家，日本和新加坡则以各10家的数量紧跟其后。接下来的泰国（4家）、韩国（3家）、印度（3家）也都是食客们熟悉的亚洲老牌美食重地，但之后的斯里兰卡（2家），可能有很多人就不太熟悉了。

没错，这个印度洋上的岛国——斯里兰卡，其位于首都科伦坡的两家餐厅也入选了亚洲餐厅50佳榜单。而且，这两家餐厅还都是同一个主厨开办的。

如果要问科伦坡有哪些旅游景点值得一看，医院旧址是多数指南和攻略的重点推荐。医院旧址是荷兰殖民时期（-）的建筑，曾医院。如今，医院已经被改造成具有现代风格的购物餐饮街区，其中最出名的一家餐厅便是MinistryofCrab。

医院旧址

说起这家餐厅创立的缘由，其中还有一段故事：作为优质螃蟹的重要出口国，斯里兰卡本地的食客却很难享受到自家螃蟹的美味。长期以来，斯里兰卡出产的优质螃蟹大多出口到其他国家，并被挂上“新加坡黑胡椒蟹”之类的美食招牌。

新加坡黑胡椒蟹多选用肉质鲜嫩肥美的斯里兰卡蟹

食客知道斯里兰卡螃蟹美味，反而大多是通过其他国家的美食。这一现象引起了斯里兰卡一些厨师和餐饮从业者的思考：为什么不能让斯里兰卡本地人也能吃到自己国家的好螃蟹？于是，MinistryofCrab这一主打斯里兰卡螃蟹的餐厅便应运而生。如今，它已成为科伦坡乃至斯里兰卡最知名的餐厅之一。在今年的亚洲餐厅50佳榜单中，这家餐厅的排名已经由去年的第43名上升到今年的第25名。

MinistryofCrab店门外的“亚洲餐厅50佳”招牌很是醒目

MinistryofCrab年开张营业，创办人是斯里兰卡著名的厨师DharshanMunidasa以及两位名为MahelaJayawardene和KumarSangakkara的板球运动员。DharshanMunidasa年生于东京，是一名斯里兰卡和日本的混血儿。在美国读大学时，他对烹饪的热情开始涌现出来。

MinistryofCrab三位创始人合影，中间为DharshanMunidasa

年，DharshanMunidasa回到斯里兰卡，次年开办了一家名为Nihonbashi（意为“日本桥”）的日本料理店。而这家店也成了亚洲餐厅50佳榜单上的常客。不过，今年这家店的排名从去年的第31名下降到了第47名。

DharshanMunidasa创办的日本桥日式料理店

如今，DharshanMunidasa已经是斯里兰卡餐饮界的大佬级人物。我到MinistryofCrab的时候，正巧碰到满头银灰色头发的他一身职业装，忙着接听电话和指挥手下办事，估计到了这个级别，亲自进厨房做菜也是比较少有的事了吧。

店内墙上贴着主厨举着大螃蟹拍摄的宣传照

说回餐厅本身。能租下医院旧址这一地段的餐馆，以当地的物价来说消费都不便宜。DharshanMunidasa也告诉记者说：“我们花了这么长时间才等来第一家自己的斯里兰卡螃蟹餐厅，为什么要把它的价格变得很便宜？”通过这家餐厅的菜单和介绍，你就能感受到这位混血大厨的野心：餐厅只采用当天最新鲜的渔获，不出售冷冻蟹，餐厅使用的海鲜都具有可做刺身的水准。

螃蟹料理中使用螃蟹的重量和尺寸规格

在餐厅出售的螃蟹中，个头最小的只有一斤重，其次为小号、中号、大号、加大号等个头，最大的两种蟹被称为“OMG蟹”（天啦噜蟹）和“蟹斯拉”，其重量可达1.5-2千克！

至于蟹的口味，也有大蒜、黄油、胡椒、咖喱等许多种。既然终于有机会在本国大螃蟹上一展身手，DharshanMunidasa也就没有照搬其他国家的咖喱和胡椒蟹配方，这里的咖喱蟹使用的就是斯里兰卡传统的红咖喱。按照服务生的推荐，我们点了生蚝、黄油大虾和约克重的中号螃蟹。

生蚝

先上来的是生蚝。试管内装着的是DharshanMunidasa特制的酱汁和辣椒汁。生蚝本身较为一般，并不算肥美，但那管辣椒汁我却很是喜欢。

黄油大虾

之后的黄油大虾，一端上来便闻到扑鼻的黄油香味，但遗憾的是虾肉本身并没有做得很入味，满盘带有虾肉香味的黄油酱汁堪称下饭神器。

蒜香螃蟹

终于盼来了重头戏——蒜香螃蟹。除了个头硕大和肉质鲜美之外，与之前的黄油大虾相比，这只螃蟹最大的优点便是调味非常入味。除了大蒜，这道料理的调味还使用了意大利橄榄油和日本酱油。

在斯里兰卡遭遇众多不堪回首的觅食经历后，这一只巨大肥美且飘着蒜香的蟹钳，算是对我最大的安慰和鼓励了。在吃这只螃蟹的过程中，我和同伴除了一开始发出的“咦？好吃诶！”的感叹，之后便没有了交谈。两人专心致志地啃着这一只螃蟹，酱汁飞溅到桌上和围裙上也不管不顾。你们都懂的，遇到击中你味蕾靶心的食物时，你大约是不会有什么闲情逸致再去和别人交流尘世中那些繁杂琐事的。

肥美的蟹钳

大概是因为这只螃蟹给我们留下了过于美好的印象，之后我们又点了一份咖喱鸡肉饭和一只克的咖喱蟹。

咖喱鸡肉米饭

这里的鸡肉饭使用的是日本大米，软糯而香气十足，咖喱的调味也颇为讨喜，餐厅创办人之一的MahelaJayawardene甚至用了“legendary（传奇性的）”这一词语来形容这份咖喱鸡肉饭。

装在陶盆里的咖喱蟹

但之后装在陶盆里被端上来的咖喱蟹，给我们带来的惊喜程度稍有欠缺。不知为何，咖喱酱汁还是没能很好地和蟹肉本身结合起来。

两个人吃这样的一顿饭，价格是每人斯里兰卡卢比，折合人民币约多块钱。对于本地人来说确实是一笔不小的开支，但如果你在斯里兰卡环岛，最后一站又是科伦坡，在此之前还吃了许多不合胃口的东西，那么，MinistryofCrab绝对能够抚慰你受伤的胃。

日本桥店内陈设

与MinistryofCrab用本地烹饪手法制作本地螃蟹的卖点相比，DharshanMunidasa开办的另一家同样入选“亚洲餐厅50佳榜单”的日本桥（Nihonbashi）就显得有些尴尬了。在我看来，虽说这家餐厅的料理手艺在斯里兰卡国内已属较高水准，但和众多日本本土的日式料理店相比还是有着较大差距的。

位于东京地铁的数寄屋桥次郎

在去年的亚洲餐厅50佳榜单上，这家餐厅的排名（第43名）甚至比“寿司之神”小野二郎的餐厅数寄屋桥次郎（第44名）还高出一位。这样看来，要把不同国家的餐厅混合在一起排名次，也并不是一件容易的事。

日本桥的本店位于GalleFaceTerrace，大多数游客造访的是它位于高档百货商场Odel的寿司吧分店。打车去Odel的途中，司机小哥对我们说：“那儿的东西太贵啦，都是游客才会去的。”事实确实如此，在日本桥分店，我们看到的食客大多是前来购买纪念品和礼物的外国游客，也有一些打扮时尚的本地白领。菜单上的寿司与国内普通寿司店或者居酒屋的价格相差无几，但对于收入并不高的本地居民来说，也算是高档餐厅了。

三位斯里兰卡寿司师傅

一进日本桥寿司吧分店的大门，便看见几位肤色黝黑的小哥在吧台前捏寿司，看起来确实有点违和感。点了几贯金枪鱼、竹荚鱼和三文鱼的寿司，和我的预判相似，其出品水准确实无法和日本名店相媲美，而且寿司米饭体积过大，嘴巴小的人很难一口塞下。

寿司米饭的量有些多了

对于这样的餐厅，我们自然无法以日本名店的标准来要求，但把它当作斯里兰卡之旅的一次味觉调剂，也是蛮好的体验。

其实菜品看起来都还蛮精致的

诸如世界餐厅50佳榜单、亚洲餐厅50佳榜单这类的排行榜，将各国的料理汇聚在一起排名，难免会仁者见仁、智者见智。但这也弥补了米其林指南在某些国家和地区的空白，让一些像斯里兰卡这样的不发达国家的美食也有机会在国际舞台上展现自己的独特价值。从这方面的意义来说，对这样的榜单宽容一点，倒也无妨。

餐厅信息：

MinistryofCrab

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