越来越受茶友青睐的白茶,真的有收藏价值吗

大部分的茶友可能喝过存储过的老白茶，也想自己试着去藏一点，但是因为对白茶的收藏价值存在一定疑惑，还在犹豫。基于茶友的疑惑，我们从白茶历史、白茶产区、原料、工艺等方面做一个分析，希望能够给茶友们一定的参考。1.白茶·追溯其历史在陆羽《茶经﹒七之事》的《永嘉图经》中有白茶记载，文中提到“永嘉县东三百里白茶山。”但据推理陆羽所提及的“白茶”应该是茶叶鲜叶呈白色，跟树种有一定关系，没有具体描述加工等方面，所以不能确定就是今天大家所熟知的白茶。明代田艺蘅的《煮泉小品》中说：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳，况作人器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦与瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”意为让鲜叶直接用太阳晒干，比烘干的好，接近自然的状态，没有烟火气，何况人手或器具不干净，烘干时火候把握不好会造成茶叶色香味损失，用茶杯煮茶，茶叶舒展，颜色青翠鲜明，令人赏心悦目。在《煮泉小品》提到的“生晒者为上，亦更接近自然。”和我们今天制作白茶时的步骤：萎调、干燥（日晒）的工艺有着异曲同工之妙，所以这也成为后世认同度比较高的关于白茶的记载。时间来到年，这一年福鼎白淋茶厂，诞生了中国新工艺白茶，指在制作白茶的工艺上加入轻微揉捻。20世纪90年代初期，中国白茶开始大量销往香港、澳门，以及东南亚各国，是白茶贸易的鼎盛时期。2.白茶·生产地区的分布当今市场上我们所能见到的白茶产地，国内的有福建、云南、江西、台湾，国外的有印度和斯里兰卡等。根据国内外白茶的不同特点，本文主要选福鼎白茶、云南白茶、印度白茶和斯里兰卡白茶，来进行对比分析。那么一起来看看，这些茶区的茶叶各有什么特点。福建白茶产区国内出现白茶最早的地方是福建，福建白茶产区有福鼎、政和、建阳等。这些地方的白茶，依采摘标准不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针福建传统工艺　将大白和水仙茶树的稍嫩的嫩梢的芽头制成“白毫银针”；白牡丹由大白茶和水仙茶树嫩梢的一芽一叶制成“白牡丹”；贡眉由菜茶茶树的芽叶制成“贡眉”；寿眉制作白毫银针采摘的嫩梢，经过抽芽后，剩下的叶片和低级的芽叶制作成“寿眉”。福建生产的白茶品种主要有福鼎大毫、福安大白、政和大白、福鼎大白等，而水仙茶树、菜茶茶树上的鲜叶已经很少制茶。而福建白茶根据不同的原料品种，滋味存在一定差异①白毫银针，产自福鼎、政和，等级分为特级、一级、二级。白毫银针用福鼎大毫、福安大白、政和大白肥壮芽头制成。其外形白隐绿，身披白毫，香气清香悠扬，汤色有杏黄、嫩黄、浅黄等，滋味以鲜爽为主要特色。②白牡丹，主要产自福鼎、政和、建阳地区。等级分为高级、特级、一级、二级。白牡丹芽叶连枝，两叶抱芯，形似花朵，色泽灰绿，汤色橙黄明亮，滋味清甜鲜醇，花香显著。③贡眉，主要产自政和、建阳、福鼎、松溪、建瓯地区；等级分为一至四级。贡眉外形微有银白，香气带有花香，滋味清甜，汤色橙黄明亮。④寿眉，主要产自政和、建阳、福鼎、松溪、建瓯、蒲城地区；等级分为一至四级。寿眉主要用大白茶或菜茶的低级鲜叶或是剥芽后的叶片制作而成。寿眉，外形微卷带有少量芽心或没有芽，色泽灰绿稍黄，香气略低，汤色杏黄或橙黄，滋味清甜，在厚度上较其它的白茶，稍有欠缺。云南白茶产区除了福建白茶之外，云南白茶的产量较大。云南白茶最早产于普洱景谷县，以景谷大白茶为原料，按照白茶的加工工艺加工制作而成。由于白茶的热度持续增加，云南省内其他大部分地区也开始制作白茶，如临沧地区、西双版纳片区都开始加工制作，在一定程度上丰富了云南白茶的种类。南茗佳人也制作了一款西双版纳片区的滑竹梁子古树白茶——《梨花白》；一款临沧片区的冰岛老寨大树白茶——《山月》。源自西双版纳滑竹梁子的《梨花白》古树白茶，花香层次丰富，甜韵绵长；来自临沧勐库冰岛老寨的《山月》大树白茶，花蜜高锐，冰糖甜韵显著。印度白茶和斯里兰卡白茶⑴印度白茶加工工艺与我国的基本相同，只是品种与福建白茶有差异，与云南白茶相接近，印度白茶主要产自大吉岭和尼尔吉里地区。印度白茶与斯里兰卡白茶的外形相接近，滋味都比较清淡。⑵斯里兰卡生产白茶历史已有50年，兴起时主要销往日本，随着全球经济发展，开始销往更多国家。斯里兰卡白茶也是按照白茶的工艺制作，主要以银针为主，茶芽不如云南白茶肥壮，但是紧结重实，色泽灰白，白毫显著，香气甜香、毫香，带有花果香，且香气持久浓郁，滋味清甜醇厚。综合上述白茶，大家应该很清楚白茶的产地和特点了，那么该如何确定它的收藏价值，可从以下几个方面作出判断。3.白茶·收藏价值提到白茶大家都会想到“一年茶，三年药，七年宝。”认同它品质的同时，还说明白茶是具有存放和收藏价值的。基于这一理念，甚至有的还将老白茶作为了日常品饮的茶品。但不管是哪里的白茶，都要选择有转化空间的，品质好的白茶，才有存放和收藏的价值。白茶收藏，要知道白茶产自哪里，生长环境如何，原料品质如何，工艺好不好。只有真正清楚这些，才能在存储白茶时做出最好的判断。白茶原料的选择对于白茶来说，原料就是白茶的生命，只有好的原料才能打好白茶品质的基础。在茶叶原料中，最传统的划分方法，便是按照季节来划分茶叶原料的品质，其中以春季的茶叶原料最好，因其内含物质比夏季和秋季的要丰富很多，同时春季的茶叶氨基酸含量高，所以春季制作的白茶滋味,较夏秋两季要甜醇鲜爽且汤质厚，耐泡度高。白茶的制成工艺白茶后期是否有存放价值，主要是靠制茶工艺决定的。白茶工艺：萎调，干燥。春茶室内萎调温度控制在18℃-25℃,相对湿度控制在65%-80%，还有控制好萎调时间才能做出品质好的白茶。如果萎调不足的白茶，叶绿素降解不充分，干茶色泽发绿，冲泡过程中会有一股青草气，后期存放青味转化缓慢，苦涩也很难转化。而萎调过度，首先会过多破坏了白茶内含物质活性，其次茶叶中多酚类物质氧化严重，产生了过多茶褐素，白茶叶片呈黑褐色，茶汤苦涩味加重。萎调适度的茶叶，无论是茶香、滋味厚度、层次感都很优越。万变不离其宗，不管什么茶，品质好才是选择它的理由，而白茶存储价值的决定性因素，包括优质的原料、精湛的制茶工艺。当然选择了优质的茶品，还需要恰当的存茶方式。否则，有好茶存坏了也是一件憾事。茶友们觉得呢？文献来源：[1]《中国白茶》·吴锡端、周滨·年4月[2]《白茶新语》·李建国·年1月

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