关于港式奶茶,你不知道的事,正宗港式奶茶

香港的丝袜奶茶和鸳鸯奶茶并没有所谓统一的配方，每家的招牌奶茶和鸳鸯口感都是不尽相同的。如果说有“港式”成分在里面，那也应该是90年代那时香港人对于日常生活的集体回忆吧。港式丝袜奶茶之所以叫丝袜奶茶，是因为当时奶茶师傅用棉袋撞茶时，客人看见被红茶染成棕色的茶袋，觉得很像女人穿的丝袜，便把它叫做丝袜奶茶，后来香港人亦一直延用丝袜奶茶这个叫法。其实，茶袋原本是白色的棉袋，经过不断冲煮浸泡，使棉袋颜色与丝袜非常接近，。现在讲起丝袜奶茶，人们常常想到的是它口感香滑如丝绢。

港式奶茶对茶底原料极其讲究。其讲究不在红茶的名贵，而在于茶叶的选择和拼配。茶叶主要选择斯里兰卡的锡兰红茶，斯里兰卡的红茶种类繁多，港人一般按照高、中、低海拔挑选，低海拔的浓厚，高海拔的清香，冲制出的奶茶也风味各异。茶底还对研磨粗细有考究，根据研磨的粗细分为粗茶和细茶，讲究的店铺还会用介于二者中间的中粗茶。粗茶颗粒较大，和水接触的单位面积小，出茶味较慢，但是味道醇厚带甘甜，很耐泡；而细茶几乎呈粉末状，能在短时间内大量萃取茶味，茶色鲜亮，不足之处是茶香较弱，不宜久冲，否则会有涩味。所以通常会将这两种茶进行拼配，以取长补短，“三分细茶七分粗茶”是基准，至于具体比例用量多少，靠师傅个人的经验和喜好了。

港式奶茶的灵魂，就在于茶与水来回不停的相互撞击、相互交融。所谓撞茶，指将茶叶放入茶袋中，举起茶壶，高高冲下去，同时下面的茶壶用加热炉保温，一边煮一边冲，如此来回反复多次。撞茶的秘诀在于提壶手势要高和倒茶速度要快，这样才能保证足够的力道以冲出茶味。经过如此百转千回，才能真正感受到那饱满浓郁，口感顺滑的奶茶。香港的撞茶借鉴了马来西亚的拉茶。但两者又有明显区别。马来拉茶是将茶和奶进行来回冲泡，目的在于让茶和奶最大程度上融合，冲撞过程中由于空气的混入会产生大量奶泡，能让口感更佳细腻。而港式撞茶是通过茶水的碰撞，控制撞茶的手势、力道和水温，最大限度激发茶本身的色、香、味。

港式奶茶调味很简单，奶和糖。糖毋须多说，砂糖即可。奶的选择还是有讲究的，和英国人加鲜牛奶不一样，香港人加的是淡奶，茶餐厅一般会在水吧摆着一排排黑白牌淡奶，希望这个广为人知的品牌，成为自家奶茶的品质保证。这个牌子的奶源在荷兰，奶脂含量高，奶味更重，口感更顺滑浓郁，冲出来的奶茶更有厚度，有“挂杯”的效果，符合香港人对奶茶口味的一贯追求。除了这种添加红茶、糖、淡奶组合的基本款丝袜奶茶，港式奶茶还有一个小变种：“鸳鸯”。

下面说说由港式丝袜奶茶演变而来的鸳鸯奶茶。话说以前的香港人喝不惯咖啡，觉得咖啡又苦又涩，于是冰室的奶茶师傅便用奶茶和咖啡按照7：3的比例，做出了啡香茶滑的奶茶。由于奶茶和咖啡搭配的味道太好了，像鸳鸯鸟一样缺一不可，所以有了鸳鸯奶茶这个非常形象的叫法。从此，鸳鸯和丝袜奶茶一样，都是茶餐厅受欢迎的经典饮品。中西合璧的鸳鸯奶茶，体现了香港人善变通的精神。鸳鸯奶茶的精彩之处，在于它既有咖啡的焦香，又有奶茶的浓滑，更在于它用双倍于咖啡或红茶的刺激力量，年复一年地支持着那些终日劳心劳力的港人。

如果只是在家做，业余的也就没那么高要求，但是要想做的好喝，还需要下点功夫的，这里介绍一种较为家常易操作的方法。首先泡茶。虽然正宗港式奶茶泡茶有很多讲究，但成就一杯好奶茶的起初，可以先忽略泡茶的技巧，重要的是，多种、多形态的茶叶的混合的配比。第二步，牛奶加热到70度，然后装进茶壶，红茶放在大容器内，高举茶壶,将奶撞入茶里,多次来回冲撞，让两者充分融合。这样一杯入口细滑延绵、香醇浓厚的港式丝袜奶茶就做好啦。大家可以根据自己的口味喜好,添加炼奶。想喝冰奶茶的,可以将奶茶用瓶子装起来放进冰桶里,不要往奶茶里加冰块,会影响奶茶的浓度。

今时今日,丝袜奶茶不只是一杯饮品那么简单了，它背后还隐藏着一份香港人难舍的人情味。每天早上，香港人要去茶餐厅买杯奶茶，迎接新的一天；到下午，公司会买丝袜奶茶加蛋挞作为下午茶犒劳工作辛苦的员工。总之，好的港式奶茶，冲的香，撞的滑，茶瘦奶肥，茶味和奶味清晰可分，但两种味道又完美融合，天衣无缝，一口喝下去，能让心浮气躁的人马上元神归位！

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