耐泡是个伪概念引起的讨论

耐泡是个“伪概念”引起的讨论

最近有一段视频，里面蔡亚专家讲了这样一段话：“我们在英国居住的时候，平均至少一天五杯茶，这个五杯茶不是我们续杯的五杯茶，就是五袋，五袋，什么概念？十五克，泡一泡，结束了，为什么呢，它一下全（泡）出来了，不会说让你慢慢慢慢泡，早晨泡到下午，下午泡到晚上，有时候我们还很自豪的说，我这个耐泡，耐泡是个伪概念，一泡一泡的，你的质量是不停地在变化的，一个好的消费品，好的快消品，它首先的要求是它进入口的茶水，它必须是品质一致的，如果品质不一致，那一定不是好产品。”

这段演说视频一播出，一语激起千层浪，反响很大，茶友们对此展开了热烈的讨论，摘录如下：

益阳市茶文化研究会常务副会长陈凯：

“耐泡是个伪概念？品质一致就是好产品？这个专家号召我们向立顿红茶学习，显然是一种历史的倒退，是一种违背常识的论调，是一种对中国茶特别是高品质茶的极大侮辱！立顿红茶是在特殊的历史时期、特殊的地缘因素诞生的产物，是一个正在被东方高品质茶挤弃、开始走向没落的茶叶品牌。英国不产茶，它只能把印度、斯里兰卡等国低廉的品质不高的茶搞去捣碎、千拼万凑再加工。用鼻子想就知道，这是一种什么样的茶！如果都向这种茶学习，还谈什么高品质茶，谈什么茶文化，谈什么茶艺茶道，谈什么品鉴审评？！”

益阳市黑茶收藏协会首任会长徐克仁：

“耐泡是个伪概念吗？跟立顿红茶谈耐泡叫做对牛弹琴。耐泡，是后化酵茶品质优异的标志和特点之一，是其它茶类所难以企及的过人之处，也是安化黑茶迷人风味魅力所在。喝了几年立顿红茶一泡而过茶味全无不得已而频繁换茶，还来笑极为耐泡的安化黑茶，这是伪专家，至少对安化黑茶的基本禀性无知，不管他有多少头衔。”

“立顿红茶粉碎了，表面积扩大若干倍，一泡就出味，再泡就渐淡，而安化黑茶是紧压茶，前3泡还处在浸润、舒展、淅出初始阶段，此后才渐入佳境，以至臻境，再渐趋于淡，由干而润，由淡而浓，由极浓又渐行渐远，最后达到虚无之境。其口感＂淡妆浓抹总相宜＂，这正是品茶之趣。中国茶正是在历代官员、文化人、茶友及市井众生的细啜漫品中縯绎千年，形成独有的中华茶文化，叫她茶道也好茶艺也罢，与京剧、国画、书法等同为国粹。那个日已落的英国人搞的立顿已经不能叫它茶叶了，只是一种以红茶为基本原料碎化而成的速成饮料。迎合了来去匆匆的上班族，是工业化社会人如机器般运转而加注的黄油润滑油之类。说耐泡是伪命题，是对安化黑茶的禀性缺乏深入了解。黑茶耐泡是品质好的综合体现。安化黑茶若象立顿红茶一样碎化也照样能一泡而红，这没什么稀罕的。非不能也，是不为也。后发酵茶的魅力就是四个字：以观后效。”

益阳茯茶产学研合作促进会副理事长张学毛：

“如何将茶的品饮属性和人文属性融合到人们的日常生活中，是我们从业者面临一道很现实的难题。安化黑茶从业者大多数“茶叶一仓库，袋子里布撞布”。蔡亚博士黄山的工厂一年消耗几千吨茶，承担统一、康师傅等企业担的研发并提供茶浓缩液，上亿元的利润。蔡亚博士在中国力推立顿，结果杀翊而败，转而开创自己的事业。不借鉴立顿没有出路，照抄立顿没出路，把安化黑茶把喝掉是唯一出路。”

青年茶文化学者洪漠如：

“安化黑茶还处于消费者教育阶段，还没有进入快消阶段。空谈误国，最现实的是让立顿来采购几万担毛茶，技术现成的，渠道现成的，让他们先试试。他们如果都不敢试，让我们朝这个方向发展，我怀疑这是别有用心”

青海茶文化学者、老茶收藏家朱晓峰：

“安化黑茶要走出去，为广大消费者所接受，一是不能受到其它五大类茶叶各股势力的集中围剿，黑茶还处在成长阶段，目前无力直面抗争。二是不能授人以柄，应与过去不良负面形象作彻底割裂，抓好行业自律工作。三是在稳定发展中老年人市场、稳定发展本土他市场的同时，要分析研究年轻群体，在便携便饮上下功夫，先抓住快销市场再图未来；要积极开拓扩大国内其他市场。四是要形成合力，政府、茶企、茶人同频共振。”

“好茶是要耐泡的，就象好的运动员，热情饱满活力四射，喝泡好茶犹如欣赏一场拳击比赛，3分钟打6个回合，打完后依然状态很好，大家才会拍手称快。立顿红茶一泡，我国绿茶红茶（无梗）约两三泡，好茶（青茶、普洱生茶、黑茶均有梗）的耐泡度应在十泡以上，甚至二十泡。5泡以下的为不耐泡；6-10，比较耐泡；11-15，耐泡；16-20，很耐泡；21泡以上，特别耐泡。随着国力提升，必走文化振兴及意识形态（含茶文化）输出之路，茶文化终将会大有市场的，只是比较艰辛。标准化的立顿快泡即喝可能算不上文化，如同洋快餐汉堡一样，越来越遭到大众的反对。如果谈销量谈占领市场，要学立顿，没有门槛没有任何限制，很热闹，如同奶头乐。如果讲品质讲高度，要学普洱，这是比较孤独的，就看你的定位和选择了！”

青年茶文化学者李景云：

“蔡亚观点没问题，他是站在快消品角度来谈茶的制作、拼配、包装、冲泡、使用量、品用量等。安化黑茶传统是快消品(边销类)，但安化黑茶的复苏过程中我们赋予更多的是收藏(收新喝老)、品质独特(多能效、耐泡、工艺复杂、发花、陈化发酵等)，这些也正是安化黑茶区别于其他茶的标签，并广为传播和逐渐被国人接受。在当前为去库存，很多人提出要快消化运作，暂不论对与错，学学普洱茶，几个人说要快消掉。安化黑茶传统市场份额还很小，要突破瓶颈，提升品质，统一标准，加大宣传力度，促推茶为国饮，让全国甚至全球人都来喝这种与众不同的好茶，才是王道。我们并不否定，快消安化黑茶没有出路，但首先要解决快消茶与安化黑茶调性中不可调和的问题(高识别度还是模糊识别、品质恒定还是品质更优、大众品牌还是小众高端之山头概念等二律背反)。建议安化黑茶构建以芙蓉山系为核心产区(一环)，安化、桃江、赫山、资阳等地标产区(二环)，湖南和陕西全境为安化黑茶原产区(三环)，四川、贵州、湖北、江西、广西、浙江、安徽为安化黑茶主产区(四环)，全国为安化黑茶产区(五环)。举全国多个产茶县之力助推安化黑茶。开放、包容才是最重要的。”

“各圈层(环)做好自己的事，但不能互相拆台，应互相补位，正如大禹治水导之则安，化之则顺。普洱不仅是思茅区的，也是普洱市的，还是云南省的，更是中国的。安化黑茶格局多大，市场多大。没有文化的植入，想长期占领一个市场是几乎不可能。地方保护主义、家乡情节和本本主义在中国根深蒂固，既使出现在某个茶市场，也难获得“本土民众认可的心中最好之茶”的地位。安化黑茶不能漠视积淀深厚文化传统的区域及茶商(如山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等)，这些区域现在GDP快速增长。也不能不正视四川、湖北、安徽、贵州等地毛茶的性价比优势。山头茶的量和质对安化黑茶的发展而言都有较大的局限性。”

紫砂收藏家莫方鉴：

“蔡亚先生因为在英国居住，所以他的是英国快餐茶饮标准，是工业文化的饮料产物，放到中国茶文化背景中显然不合适也不合时。立顿茶一般是独饮，非中国这般几位茶客围坐论谈一番，品评茶汤之色、香、味、态变化的过程；继而又在茶围论道中发展出谈古论今的文化精粹成果。还是一个精神放松的养生局。他们哪里能体会得到中国茶耐泡的长处？哪里能体会到茶汤之变化演绎出的投射于茶的人生况味！”

安化黑茶制茶师潘海阔：

“我对安化黑茶有了更深层次的理解！安化黑茶！不仅仅是茶！而是中华几千年智慧的结晶！是几千年来人类生活生产的积累！把本是寒性的茶，转变成所有茶类中最温性之茶！就是一个缓慢的过程。就是慢慢来，慢慢的发酵，慢慢的七星灶火焙，慢慢的金木水火土融合，慢慢的时间沉淀，才能量变专换成质变！才能寒专温！这才是安化黑茶！这才是星星之火，慢慢就可以燎原！所以在泡安化黑茶的时候，要以火温之，才能始出其味！才能感受到他的魅力！”

原湖南省茶业协会会长曹文成：

“安化黑茶耐泡是我们的长处，是好茶，说耐泡是伪命题，说重点是不懂安化黑茶，说轻点是没有深入。英国人喝的茶主要是红茶，黑茶和红茶耐泡度是不可比的。两个不同的茶类中不可比拟的。这位先生到湖南安化、云南普洱茶园、茶厂、茶企，真正茶人中去看一看，与他们喝喝茶。”

“谬论流传，误人不浅！安化黑茶和有些地域特殊茶产品耐泡不是伪命题，是产品特色，特点，特有的文化品质特征，不容抹杀，也抹杀不了的。”

“安化黑茶人尤其是网络媒体，借助外界力量，理论创新，推动自己茶产业发展，茶文化繁荣是对的。但当外来人不了解或有重大理论偏见，抹杀自己产品独有特点文化的时候，我们要有取舍，并向相关朋友解释。否则利用别人的无知在扼杀自己文化。耐泡是安化黑茶和中国不少名茶的一个文化特点，品质特征。”

蔡亚专家的话到底对还是错？他的话对安化黑茶有没有指导意义？讨论还在继续，大家都有深厚的黑茶情缘，百花齐放，百家争鸣，仁者见仁，智者见智，有争论总比死水一潭，漠不关心好，安化黑茶的前景如何？安化黑茶的出路在哪？这是从政府到茶企、茶人最关心的事情，我们希望用开放包容的心态，通过思想的碰撞、智慧的交流来共同探讨安化黑茶，立足传统优势，在坚守传统中创新，推进安化茶产业高质量发展，安化黑茶的明天会更美好！（资料来源：茶声，图片来源：互联网）

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