劝君多喝有机茶,不仅是因为他们不容易
不知不觉间，一只蜘蛛爬上了采访本，大摇大摆若无其事。我对这只“冒失鬼”手下留情，中断采访把它“放归”屋外。
如果说现代企业追求“花园式工厂”，祖祥公司的则是“田野式厂区”。此处田野和田园不同，田园突出农作物的主体地位，田野强调的是生态平衡。乍看起来，祖祥的茶园同样层层绿波，和“台地茶”并无不同；但如果你仔细俯身下去，你会看到茶树并非密植，一棵棵植株间隙较大；直起腰来，才发现这里的黏虫板是黄红方块间隔的，而不是一整块蓝或黄。
管理人员董天武告诉我，并非茶园里所有的飞蛾昆虫都是害虫，方格板利用光的波段不同，降低益虫“误杀率”，板是可降解的生物质材料，并非塑料板，三元一张比塑料板贵一倍。“也就是说，你们的茶园并不追求‘干净无虫’？”我问。董天武给我讲出了一个新知识：没有害虫，益虫也活不好，生物多样是个系统，但茶作为经济作物也不能纯天然“放荒”不管，有机茶园是在产量和生态间取一个平衡。
这当然是“高水平的平衡”，前提是不用任何化学合成的农药和化肥，去生产一杯干净的茶。一个有经验的采茶人，闭着眼睛就能分出有机茶和普通茶的叶子——因为不施叶面肥或激素，有机茶叶子更柔软适手。
对于云南茶来说，在市场热衷于谈论古树山头冰岛薄荷塘把普洱茶搞得玄玄乎乎时，小心，许多消费者恰恰轻视了最基本的“喝杯干净茶”，行业也对有机茶缺乏应有的热情与重视。当“文化”砝码盖过科技一头，茶叶的天平就倾斜了。从另一个角度来讲，面对涉及面最广、价格又一路下跌的“台地茶”，思考云南茶叶的“命门”，有机茶的故事和经验值得细听。
在云南广泛分布的茶区，最重视生态茶园建设的是普洱市，而其中有机茶的排头兵是思茅区。年4月，在前期思茅区有机茶产业联盟的基础上，普洱市成立了有机茶联盟，祖祥正是“盟主企业”。思茅区现有茶园35万多亩，计划到“十四五”末，所有茶园实现“绿色化”，其中六成要“有机化”。这是个宏伟的目标，也注定是一段充满艰难险阻的历程。
（一）“亏了十年”
虽然董祖祥自称农民，采访中他也随手把西裤裤脚拉到袜筒以上，但他是年的中专生，学的也是农业。毕业后，他被分配到胶合板厂工作。年，董祖祥辞职“下海”了。
那时候，家乡思茅区南屏镇整碗村虽然能吃饱大米饭，但还是很穷。董家寨村小组78户人，有彝族、哈尼族、傣族和汉族，没啥产业可言。董祖祥是村里的傣族，他想带乡亲们致富，也闯出自己的农业天地。
整碗村海拔米左右，土壤偏酸性，经过化验土壤各种分析，种水果不行，深秋会下霜，咖啡也搞不起来，就茶叶最合适。一开始，董祖祥就从农户那里得到一个启发：农民种的茶，分为自己吃的和对外卖的，自己吃的不打农药。他打定主意：就要种那种“自己吃的茶叶”。那时候他还没有“有机”的概念，这个先见之明显得有点不可思议。
年，董祖祥在村里开辟出30亩茶园，两年后，发展到两千多亩。今年47岁的李云珍，年被招聘进来做农民工，她的老家在思茅港附近，那时的零工价是一天两块五左右。李云珍回忆，第一代茶厂职工动手开挖茶地，住的是油毛毡房，后面才住上了石棉瓦房子。
工厂的用工方式很特别，把种好的茶地交给职工管理，职工收入就是每年采茶卖给公司的钱。他们住在工厂盖好的农工房里，孩子上学、就医等也在当地，成了农业产业工人。这个职业，对周边高山上贫困的少数民族群众很有诱惑力，毕竟种茶不是去发达地区进电子车间打工，干农活他们有的是力气。
除了筚路蓝缕创业的艰辛，董祖祥最大的困难是一直在亏钱。茶园以前多是水果地或者农地，要消除土壤里农药等各种残留，就得花五六年时间。他们轮流种植花生、豆类、苦荞和苕子，再翻进土里做绿肥。施肥是自制的有机肥，羊粪相对安全受欢迎，不敢用饲养场的畜禽粪便，怕饲料里就有问题。这样一来，投入不断增加，产量却在减少。董祖祥说，有机茶园的产量，只是一般茶园的七八成。而同样是除草，一个人一天喷洒除草剂可以除十几亩；而人工锄草，能干两三亩就不错了。最夸张的时候，祖祥还动用人工捉虫，交来一条虫公司付几分钱。
祖祥追求“干净茶”的努力，并没有获得市场同情，客商们热衷的是样子好看又便宜的茶，这样子包括色泽和品相，两方面有机茶均不敌普通茶。其实不只是茶叶，有机的水果蔬菜，个头、品相、色泽都不如化肥和农药催生的硕果。因为一直亏钱又死不悔改，讥诮和不理解让董祖祥成了“孤家寡人”。他不得不用搞林业和做养殖大户赚的钱，贴补有机茶事业。
年，“亏了十年”的董祖祥做出决定，报名参加德国的展销会，虽然他德语字母都不会，一切外语一窍不通。为了省钱，他孤身赴会，到德国再请人翻译展板资料。他至今记忆犹新，一天四个老外来到他的摊位前，或许是看中他拿到欧盟有机认证，且集种植加工贸易一体，他们谈了四个小时，详细询问各种细节。董祖祥操着他的“整碗普通话”，有时翻译听不懂，他就写在纸上。一番交流后，外国经销商的兴趣来了，他们决定派员到祖祥实地考察。
从那年起，祖祥开始挣钱了。公司连续获得欧盟、日本、美国的有机认证，出口单价平均超过35美元一公斤，个别产品还创下欧元一公斤的纪录。墙内开花墙外香，祖祥的产品在德国、法国都有经销商，主要靠出口。让人欣喜的是，国内对有机茶的认知越来越广泛，去年祖祥出口额折合五六千万人民币，和国内市场销售额差不多。
（二）让科学说话
董祖祥的故事有些传奇色彩，倒也不妨碍其逻辑内核。比如，采访时董祖祥煞有介事告诉我，德国客商来考察时，希望在茶园里看到鸟，结果他们就真的看到了一群鸟。这个不算夸张。从祖祥茶叶基地的会议室看出去，远处是层层叠叠的青山，基地洼处是一方水塘，一条条绿色的茶树带如波浪般荡漾，香樟、樱花等覆荫树星罗棋布，蓝天白云下，到处令人心旷神怡。别说是各种鸟，跑出来只野兔也不意外。这里离普洱市区尚有一个小时车程，到处郁郁山林，去年轰动世界的云南亚洲象北迁，象群就打思茅区经过，平时野生亚洲象光顾也时有耳闻。
有机茶听上去高大上，其实遵循的法则和传统农耕异曲同工。时下的小满前后，正是茶园管理除草、松土的时期。每年的2月到11月，都是茶园里采茶的季节。今年的雨水相对较多，茶芽也就发的多，夏天雨季的“雨水茶”忌讳做普洱茶，却不妨拿来做红茶。11月份过后，茶叶进入休眠期，需要深翻土约10公分，施有机肥，再给茶树修枝，以保证来年的好收成。
长期用有机肥让土壤变得松软，成为蚯蚓的乐园；而不用化学农药甚至连生物农药也不用，让绿叶蝉、蓟马等与这片土地一直相伴随的“害虫”也回归了。杂草的品种变得多了起来，蜘蛛的网到处都是，似乎又回到了“化学农业”以前的样子，即李云珍眼里“小时候的样子”。
董祖祥给我科普，简单地说，茶叶的安全等级分为有机、绿色和无公害三等，等而再下之，应该就是“闹不死人”。有机的标准最高，不允许用任何化学合成的农药和化肥，土壤重金属当然不能超标；绿色农业可以用生物农药和有机肥，无公害食品允许用低毒农药和化肥。这么说或许并不严谨确切，但比较好懂。不同国家的有机标准也不同，主要看检测的指标。在董祖祥看来，发达国家的有机标准最严格，不讲人情只让科学说话。
大约在年，祖祥出口德国的10吨茶叶里，被抽检出一条蚂蚱腿。这批货元一公斤，如果真有问题，意味着祖祥不但将被扣货，而且声誉扫地再出口无望。董祖祥连夜飞欧洲，人家要求负责人来解释。在他的陈述里此后充满戏剧色彩，但最终结果就是一条蚂蚱腿而已，并无残留物超标等问题。祖祥被要求整改，不能让蝗虫等飞进产品加工区，能筛选出来也行。公司花了几千万，对茶叶加工生产线按欧盟有机标准进行GMP改造，外方后来对此挺满意，因为祖祥信守整改承诺，“不玩假”。
有机茶除了讲究国际规则，还对标准化要求严苛。拿茶叶一芽一叶的一级料来说，祖祥要求：叶下留梗的长度大约是一粒米长，不然收购时就评不上甲级。
钟四代家也是祖祥的职工，住在公司的农工房里。他家本在附近的澜沧拉祜族自治县谦六乡，是彝族，年全家四口人搬来打工。钟四代说，刚来时什么都不会，采茶时眼睛盯着采，有人还拿个碗，比量着一粒米的长度，把茶芽小心采下来放碗里，这种效率只能喝西北风了。如今钟四代家管理着十七八亩茶园，他双手采茶得心应手，空闲时还去打打零工。他告诉我：自己采茶比不过妻子，“女人干这些活更擅长”。
钟四代的话透露了一个秘密：茶产业的发展，正在无形中提高茶区女性的家庭和社会地位。不仅如此，因为有机茶普遍采用合作社的经营模式，较高的信用标准也改变着社会结构：为了让各家相互监督，合作社一般都用“几户联保”，一家用农药几户都遭殃。科学，标准化和工业化，都在改变着偏远民族山区。如今祖祥用上了5G技术，在建设智慧工厂了。
（三）“心里有点慌”
这阵子，思茅区倚象镇竜竜村的鲁健秀心里有点慌。去年，村集体牵头对茶园有机化改造，她家多亩茶地全参加了。眼看着没有改造的茶园如今正在采茶叶，而自家的“一毛不拔”，一贯勤劳的她心里不得劲。竜竜村村主任许健康解释说，3月份采完茶，如果4月打药施肥，5月就可以采茶，而转换期的茶园不允许施化肥打农药，结果是鲁健秀闲了下来。
倚象镇党委书记宋佳佳告诉我，有机茶产业属于“理想丰满现实骨感”一类，现实中有三难。一是投入增加产量下降，这个本文在祖祥的例子中已经说明了，需要补充的是，转换头两年，产量一般只有普通茶园的三分之一，竜竜村如今正处在阵痛期。二是群众难以组织和统一，大家思想认识不一致，有机茶认证一般最少以三千亩为单位起，假如谁家不自觉打了农药，就“一颗老鼠屎坏了一锅粥”。三是有机茶市场开拓难，因为信用体系缺失和农户经营分散，种出来的有机茶会面临“优质难以优价”的风险。正因为如此，倚象镇成为普洱市第一家，以村集体合作社牵头推动有机化的地方，常规都是龙头企业牵头的。
去年，倚象镇选择了四个村进行茶园有机茶转换，竜竜村是其中之一，当年转换了四千多亩。为什么愿意吃螃蟹？许健康的回答是：因为面临产业危机。
茶叶是竜竜村农民收入主渠道，但五六年来，茶叶价格却一路下跌，从六七十元一公斤，下降到价格腰斩。去年许健康去了重庆和贵州湄潭参观，领悟到全国有多个县种茶叶，村里的茶必须“人有我优”。他说：“当年我老爸在供销社收茶叶，全国客商登门拜访，排着队等着要茶叶，如今茶叶价格越低反而越没人要！”他觉得竜竜村今天不搞有机化改造，明天可能想刨茶树改种其他。这是多么深刻的领悟！对云南万亩茶园都振聋发聩……
对有机化改造，鲁健秀有自己的认识。她家里有四亩老茶园是老人留下来的，因为疏于管理，茶叶产量不高，基本上放荒不管了。但是偶然喝起那里的茶叶，鲁健秀才发现放荒更好喝。“上化肥的茶翠绿肥大，但口味淡，有时还涩味重，那块放荒的茶我们自己喝”，她说。
走上有机茶之路的倚象镇步履坚定而蹒跚，祖祥也碰上了新问题。董祖祥告诉我，前段时间，立顿公司，就是号称“一个公司赶上整个中国茶叶”的立顿，来到祖祥洽谈合作，给出价格：9元一公斤。董祖祥当时以为自己听错了，以为说的是9英镑，按这个价格怎么都做不出来。但后来他也思考：国际公司的定价参考系是全球的，是印度斯里兰卡肯尼亚，那里地势平坦，机械化耕作成本很低，自己的谈判有点像“蚍蜉撼大树”。
在普洱深耕有机茶的不只有祖祥，还有龙生、金宇、原生、永锋等企业，年还专门成立普洱国资有机茶业公司。年4月，普洱市有机茶产业联盟成立，54家企业加入联盟。按照董祖祥的说法，只要农户和企业按有机的标准生产，自己卖不掉的，祖祥可以帮助销售。
一个更大的设想是，为了减轻有机茶的“阵痛”，茶旅融合也是企业和农户增收的可靠途径。中老铁路穿过普洱茶区，等疫情过去，旅游业会为有机茶园带来可观的多元产品和人气利润。普洱是云南公认气候生态民族文化俱佳的地方，全域适合新模式的休闲度假游。到那时候，鲁健秀们的“心里有点慌”可以消解了。
而对消费者来说，有意识地买价格不算贵的有机茶喝，也算是对健康负责、对这片土地和生态环境做公益了。
作者
人民日报记者徐元锋
编辑
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原标题：《劝君多喝有机茶，不仅是因为他们不容易……》
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